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  宴會運(yùn)轉(zhuǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
  一、目的為了明確宴會運(yùn)轉(zhuǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，使各相關(guān)部門和人員有所遵循，特制定本標(biāo)準(zhǔn)。
  二、適用范圍適用于餐廳的宴會服務(wù)工作。
  三、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
  （一）宴會預(yù)訂
  1.餐廳應(yīng)設(shè)宴會預(yù)訂機(jī)構(gòu)和預(yù)訂人員。
  2.預(yù)訂人員熟練掌握宴會預(yù)訂工作內(nèi)容、工作程序和預(yù)訂方法，對宴會廳的設(shè)備設(shè)施、經(jīng)營范圍、場地利用狀況清楚明確。
  3.電話預(yù)訂、函電預(yù)訂、柜臺預(yù)訂等各種形式的宴會預(yù)訂記錄在“宴會預(yù)訂表”上，宴會名稱、主辦單位、預(yù)訂人姓名、地址、電話和宴會類別、預(yù)訂人數(shù)、保證人數(shù)、宴會標(biāo)準(zhǔn)、開宴時間、場地要求及坐次排列、菜單、酒水要求等記錄準(zhǔn)確。
  4.書寫或打印訂單整潔規(guī)范。
  5.預(yù)訂人員具備菜單設(shè)計(jì)能力，能夠根據(jù)客人預(yù)訂要求設(shè)計(jì)菜單，準(zhǔn)確掌握宴會成本與毛利，滿足客人預(yù)訂要求。
  （二）預(yù)訂跟蹤與確認(rèn)
  1.宴會預(yù)訂過程中，對客人暫時性確定的宴會預(yù)訂，與主辦單位預(yù)訂人員跟蹤聯(lián)系要主動及時，保證宴會預(yù)訂落實(shí)。
  2.宴會預(yù)訂后，大型宴會應(yīng)提前3～5天與主辦人聯(lián)系，中小型宴會應(yīng)提前1～3天與主辦人聯(lián)系。
  3.簽發(fā)宴會確認(rèn)單，告知客人酒店已做好宴會準(zhǔn)備，請客人準(zhǔn)時來店，防止宴會預(yù)訂落空。
  （三）宴會聯(lián)絡(luò)與準(zhǔn)備
  1.正式舉辦宴會前，廚房、宴會廳、酒水部、采購部、工程部、保安部等各有關(guān)部門密切配合，通力合作，共同做好宴會前的準(zhǔn)備工作。
  2.大中型宴會舉辦前1～3天，宴會部向各有關(guān)部門打印“宴會通知單”。通知單上關(guān)于宴會名稱、規(guī)格、舉辦單位、出席人數(shù)、宴會標(biāo)準(zhǔn)、菜單與酒水安排、廳堂布置、設(shè)備要求、座位、臺型要求等須明確具體。
  3.各部門根據(jù)宴會通知單的有關(guān)內(nèi)容與要求，提前做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，保證宴會符合主辦單位的要求，成功舉行。
  （四）宴會廳布置
  1.宴會組織者在宴會舉辦當(dāng)天，提前1～3小時組織服務(wù)人員做好宴會廳的布置工作。
  2.布置方案根據(jù)主辦單位要求、宴會性質(zhì)、等級規(guī)格確定。
  3.宴會廳的布置做到餐桌擺放整齊，橫豎成行，斜對成線。
  4.臺形設(shè)計(jì)根據(jù)宴會規(guī)模和出席人數(shù)多少可分別選擇一字形、品字形、中心圖案形、豪華型，做到主桌或主席區(qū)位置突出，席間客人進(jìn)出通道寬敞，有利于客人進(jìn)餐和服務(wù)員上菜。
  5.花草、盆栽盆景擺放位置得當(dāng)，整潔美觀。
  6.需要使用簽到臺、演說臺、麥克風(fēng)、音響、聚光燈的大型宴會，設(shè)備的配置安裝應(yīng)及時，與宴會廳餐桌擺放相適應(yīng)。
  7.整個宴會廳布置做到環(huán)境美觀舒適，設(shè)備使用方便，清潔衛(wèi)生，臺形設(shè)計(jì)與安裝、餐桌擺放與服務(wù)桌安排整體協(xié)調(diào)。
  8.衣帽間、休息室整理干凈，廳內(nèi)氣氛和諧宜人，能夠形成獨(dú)特風(fēng)格。
  9.整個宴會廳使客人有舒適感、方便感。
  （五）宴會廳餐臺質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
  1.正式開餐前整理宴會廳臺面，清理宴會廳衛(wèi)生。
  2.臺面餐具、茶具、酒具擺放整齊、規(guī)范、形象美觀。菜單、席次牌、煙灰缸、調(diào)味品擺放位置得當(dāng)。
  3.主桌或主席區(qū)座次安排符合主辦單位要求。
  4.高檔宴會各人姓名卡片擺放端正。
  （六）任務(wù)分配
  1.宴會開始前，宴會組織者召集服務(wù)員再次宣講宴會性質(zhì)、規(guī)格、出席人數(shù)、開宴時間及服務(wù)要求。
  2.服務(wù)員熟悉宴會服務(wù)工作內(nèi)容、服務(wù)程序、質(zhì)量要求。
  3.任務(wù)分工明確具體。
  4.宴會菜單酒水內(nèi)容清楚。
  5.服務(wù)員能夠背誦菜單，掌握主要花色品種的風(fēng)味特點(diǎn)、主要原料、烹制方法、典故來歷，便于上菜時向客人介紹。
  （七）迎接客人
  1.宴會廳迎賓領(lǐng)位員身著旗袍或制服上崗，服裝整潔，儀容儀表端莊。
  2.迎接、問候、引導(dǎo)操作語言運(yùn)用準(zhǔn)確規(guī)范，服務(wù)熱情禮貌。
  3.客人來到宴會廳門口，協(xié)助主辦單位迎接，安排客人入座。
  4.貴賓引到休息室，提供茶水、香巾，服務(wù)主動熱情。
  5.宴會開始前引入宴會廳，座次安排適當(dāng)。
  （八）茶水、香巾服務(wù)
  1.客人來到餐桌，服務(wù)員拉椅讓座應(yīng)主動及時。
  2.遞送餐巾，除去筷子套，送香巾，斟茶服務(wù)動作規(guī)范，照顧周到。
  （九）上菜服務(wù)
  1.正式開宴前5～10分鐘上涼菜。
  2.菜點(diǎn)擺在轉(zhuǎn)盤上，葷素搭配、疏密得當(dāng)、排列整齊。
  3.客人入座后，詢問用何種酒水或飲料，斟酒規(guī)范，不溢出。
  4.客人祝酒講話時，服務(wù)員停止走動。
  5.上熱菜報(bào)菜名，準(zhǔn)確介紹產(chǎn)品風(fēng)味特點(diǎn)、烹制方法或典故來歷。
  6.上菜掌握順序和節(jié)奏，選好位置，無碰撞客人現(xiàn)象。
  7.上需要客人用手食用的菜點(diǎn)時，同時上洗手盅。
  8.上菜一律使用托盤，動作規(guī)范。（十）分菜派菜服務(wù)
  1.開宴過程中分菜派菜及時。
  2.每上一道主菜，先將菜點(diǎn)擺在餐桌上，報(bào)出菜點(diǎn)名稱，請客人觀看，再移到服務(wù)桌上分菜。
  3.分菜派菜準(zhǔn)確，遞送菜肴講究禮儀程序。
  4.派菜后的剩余菜點(diǎn)整齊擺放在桌面上。
  5.隨時清理臺面。（十一）用餐巡視服務(wù)
  1.用餐服務(wù)過程中，加強(qiáng)巡視，照顧好每一個臺面。
  2.每上一道新菜，適時撤換骨碟，保持桌面整潔。
  3.適時撤換香巾，續(xù)斟酒水飲料。
  4.客人吸煙，點(diǎn)煙及時。適時撤換煙灰缸，煙灰缸內(nèi)煙頭不超過2個。
  5.上甜點(diǎn)或水果前，除留下酒水杯外，撤下餐具及洗手盅。
  6.最后遞送香巾，為客人收盤收碗，清理臺面。（十二）餐后服務(wù)
  1.主辦人宣布宴會結(jié)束，服務(wù)員主動征求客人意見。
  2.客人離開，拉椅送客，配合主辦單位告別客人，歡迎再次光臨。
  3.客人離開后，迅速收盤收碗、清理臺面。

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  匿名 2021-08-21 12:59

  酒店宴會廳的設(shè)計(jì)要點(diǎn)
  一、宴會廳的構(gòu)成大宴會廳由大廳、門廳、衣帽間、貴賓室、音像控制室、家具儲藏室、公共化妝間、廚房等構(gòu)成，還需足夠的電梯輸送。
  1、門廳設(shè)在大廳與外界環(huán)境之間，門廳內(nèi)布置一些供客人休息的沙發(fā)或其他座椅。門廳最好緊鄰大玻璃窗戶，有較好的自然采光和值得欣賞的室外景色。其面積一般為宴會廳的1/6、1/3，或者按每人0.2~0.3平方米計(jì)算。
  2、衣帽間設(shè)在門廳入口處，隨時為客人提供存儲衣帽服務(wù)。其面積可按0.04平方米/人計(jì)算。
  3、貴賓室設(shè)在緊鄰大廳主席臺的位置，有專門通往主席臺大廳的通道。貴賓室里應(yīng)配置高級家具等設(shè)施和專用的洗手間。
  4、音像控制室、輔助設(shè)備用房主要保證宴會的聲像設(shè)置的需要。音像設(shè)備調(diào)試員應(yīng)能在音像控制室內(nèi)觀察到宴會廳中的活動情況，以保證宴會廳內(nèi)使用中的聲像效果的良好狀態(tài)。
  5、宴會廳附近應(yīng)設(shè)有一定容量的家具儲藏室，存放不用或暫時閑置的座椅。
  6、宴會廳應(yīng)按一定的標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置公共洗手間。洗手間宜設(shè)在較隱蔽的位置，并有明顯的圖形符號標(biāo)志。男女廁所坑位，按最大就餐人數(shù)40比一設(shè)置，男的多點(diǎn)小便池，女的多點(diǎn)坑位。
  7、宴會廳一般設(shè)舞臺，供宴會活動發(fā)言時使用。舞臺應(yīng)靠近貴賓休息室并處于整個大廳的視覺中心的明顯位置，應(yīng)能讓參加宴會的所有人看見，但舞臺不能干擾客人動線和服務(wù)動線。
  8、宴會廳應(yīng)設(shè)相應(yīng)的廚房，其面積約為宴會廳面積的30%。廚房與宴會廳應(yīng)緊密聯(lián)系，但兩者之間的間距不宜過長，最長不要超過40米，宴會廳可設(shè)置配餐廊代替?zhèn)洳烷g，以免送餐路線過長。
  二、宴會廳的動線設(shè)計(jì)
  1、宴會廳的主要用途是宴會、壽宴、發(fā)布儀式、會議、酒會、婚禮、展示、等，其使用特點(diǎn)是會產(chǎn)生短時間大量并集中的人流，因此宴會廳最好有自己單獨(dú)通往飯店外的出入口，該出入口與飯店住宿客人的出入口分離，并相隔適當(dāng)?shù)木嚯x，入口區(qū)需方便停車，并盡量靠近停車場，避免和酒店的大堂交叉，以免影響大堂日常工作。
  2、宴會廳客人動線與服務(wù)動線明確區(qū)分，避免交叉。宴會廳和廚房、儲藏之間的服務(wù)動線的布置也直接影響到服務(wù)效率，故必須與客人動線完全分離。客人在使用宴會廳時，視線不能直接看到后勤部分，所以通常在通往服務(wù)區(qū)的門處作錯位處理或走道作轉(zhuǎn)折。
  3、客人的出入口不宜靠近舞臺，而應(yīng)設(shè)在大廳的側(cè)邊或后面，這樣不至于因客人的出入影響舞臺（主席臺）的活動。大廳的出入口應(yīng)設(shè)雙道門，凈寬不小于1.4米，向疏散方向開啟，且需根據(jù)消防規(guī)范設(shè)置多道疏散門。散、宴會廳的垂直交通設(shè)計(jì)
  1、為了滿足大量人流的集中使用，專用客梯是非常必要的。
  2、客梯的位置與數(shù)量依功能需要根據(jù)消防確定，應(yīng)靠近交通樞紐空間（門廳），與使用人流數(shù)量相適應(yīng)。
  3、電梯附近最好能設(shè)置輔助樓梯備用。
  四、宴會廳的層高及尺寸設(shè)計(jì)要求
  1、五星級酒店的大宴會廳通常都不小于40米X24米（可布置60個標(biāo)準(zhǔn)桌），凈高通常都在6米以上。當(dāng)不需要過大空間時，可用活動隔墻將大空間分成幾個小空間。但要注意這種做法不適用于過高的空間。同時要注意隔墻的隔聲效果。
  2、宴會廳要設(shè)前廳，由于站立的人所占用的面積是坐著的人的1／3左右，所以宴會廳前廳的理想面積是宴會廳面積的1／3，通常1／4也可以。
  3、大型酒店宴會廳一般都有對外出租的功能，此時獨(dú)立的宴會廳門廳顯得尤為重要。門廳外面要配備能停大巴車的停車場，門前還要有回車場地。
  五、宴會廳的音像設(shè)備及燈光設(shè)計(jì)
  1、大廳（招待廳）是為舉辦招待會，宴會，舞會，以及茶話會設(shè)立的場所，因此擴(kuò)聲系統(tǒng)非常重要，一般方法是在吊頂內(nèi)安裝全頻工程會議揚(yáng)聲器達(dá)到擴(kuò)聲的目的，而在舉辦舞會及表演活動時為增加音響效果多是采用安裝四個由全頻音響組成揚(yáng)聲器完成該功能。（系統(tǒng)設(shè)備組成：調(diào)音臺，均衡器，全頻音箱，超低音音箱，功放，反饋音箱，卡座，分頻器，反饋抑制，功效器，壓線器，麥克風(fēng)等。以上的設(shè)備組成按實(shí)際使用數(shù)量選配。）
  2、貴賓接待廳擔(dān)負(fù)接待貴賓的場所。因此在設(shè)計(jì)及產(chǎn)品選配時還需要考慮整體安裝效果的美觀。技術(shù)指標(biāo)要求達(dá)到貴賓接見廳混響時間為500HZ/0.7秒，并且主擴(kuò)聲系統(tǒng)應(yīng)配備全頻工程音響組，使廳內(nèi)發(fā)言者語氣表達(dá)真實(shí)準(zhǔn)確；該系統(tǒng)還應(yīng)配有可錄音的卡座以保證重要會議的錄音功能。（系統(tǒng)設(shè)備組成：調(diào)音臺，擴(kuò)展器，反饋抑制器，均衡器，全頻音箱，卡座。以上的組成按實(shí)際數(shù)量選配。）
  3、會議廳是開會的場所，系統(tǒng)主要以擴(kuò)聲為主，因此在頂內(nèi)加裝全頻工程系列揚(yáng)聲器，并做到可以達(dá)到其它一些基本功能簡單應(yīng)用（如背景音樂的播放）。（系統(tǒng)設(shè)備組成：調(diào)音臺，反饋抑制器，全頻音箱。以上的組成按實(shí)際數(shù)量選配。）注：上述系統(tǒng)設(shè)備之間的電器連接的選配應(yīng)遵照國家標(biāo)準(zhǔn)《視聽系統(tǒng)設(shè)備連接器施工》
  4、宴會廳的燈光系統(tǒng)應(yīng)該優(yōu)先考慮采用調(diào)光系統(tǒng)（具體ABB、奇勝有相關(guān)產(chǎn)品）；宴會廳的前廳（客人簽到等地方）應(yīng)該設(shè)置壁掛式電視的弱電接口及強(qiáng)電插座；如果是大型宴會廳，應(yīng)設(shè)置移動式隔板分隔，這就要求宴會廳墻上的插座應(yīng)在各個分隔區(qū)內(nèi)均勻分布；宴會廳有可能會要求設(shè)置臨時舞臺作表演，建議提供2路100A電源作為舞臺臨時電源。

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  匿名 2021-08-21 13:37

  您好！希望我的解答您能滿意！你看看這個把！僅供參考！！
  1.宴會廳應(yīng)設(shè)活動隔斷，需能分隔成二－三間，長寬比宜為16：9。
  2.宴會廳面積分隔后每小間宜為200-250平方米，每間區(qū)域都應(yīng)設(shè)入口和后勤入口。
  3.宴會廳應(yīng)設(shè)前廳，前廳面積約為宴會廳面積的30％－35％，前廳宜設(shè)在宴會廳長邊一邊。
  4.宴會廳后勤區(qū)應(yīng)設(shè)廚房，面積約為宴會廳面積的30％。
  5.宴會廳后勤區(qū)應(yīng)設(shè)家具儲藏室，面積不小于宴會廳面積的20％。
  6.宴會廳附近宜設(shè)貴賓休息間，宜設(shè)獨(dú)立通道與宴會廳相連，宜設(shè)獨(dú)立衛(wèi)生間。
  7.宴會廳層宜設(shè)貴新娘化妝間，新娘化妝間應(yīng)設(shè)有獨(dú)立衛(wèi)生間。
  8.宴會廳層宜設(shè)宴會銷售辦公接待間。
  9.宴會廳音控室設(shè)置宜位于宴會廳入口上方夾層。應(yīng)設(shè)有回音孔，用于監(jiān)聽現(xiàn)場音效。

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